Møt parottaen – Kerala-flatbrødet som tiltrekker seg mer GST enn nordindisk roti

Hva er denne deilige kulinariske godbiten, og hvordan ble den et ikon for Kerala? Hvor ellers kan du finne en parotta, og hvordan er de forskjellige fra Malabar-kusinen deres?

Sør-Indias parotta er ikke det samme som nordens paratha. (Foto: Wikimedia Commons)

Karnataka-benken til Authority for Advance Rulings (AAR) har sagt at pakket parotas ville tiltrekke seg en GST på 18 prosent fordi, i motsetning til vanlige rotis og khakhras ( 5 prosent moms ), må de varmes opp før forbruk.

Sosiale medier har vært i opprør over kjennelsen, med hashtaggen #HandsOffPorotta på trend fredag ​​kveld, og mange hevdet at kjennelsen var nok et eksempel på at regjeringen påtrengte den elskede maten i sør.

Men hvorfor utløste denne påståtte diskrimineringen av porotta - oftere stavet 'parotta' - slik forargelse? Hva er egentlig en parotta?

Les også | Forklart: Hvorfor parota blir belastet en høyere GST enn roti

For det første er det en parotta, ikke en paratha

Arkeolog og kulinarisk antropolog Kurush Dalal understreker at parottaen i Sør-India ikke er den samme som parathaen i nord.

Frank Gifford nettoverdi

Generisk sett er de det samme ved at deigen får stivne en kort stund ved å hvile og fett tilsettes deigen før den rulles ut for å lage lagene. Men den nordindiske parathaen er laget av full hvete, mens Kerala-parottaen er laget av maida.

En annen forskjell er at med de fleste parathas ruller og bretter du deigen for å få lagene, mens parottaen tilhører en undertype der deigen rulles til en ball og deretter til et langt tau, som kveiles og deretter rulles ut igjen.

Dens fysiske egenskaper blir da veldig forskjellige fra den vanlige nordindiske parathaen. Det er mer som lachchha paratha, sier han.

Hvor kom parottaen fra?

Ordet parotta brukes vanligvis for Malabar eller Kerala parotta, det flassende, lagdelte brødet laget av raffinert hvetemel eller maida. Det er en populær gate- og restaurantmat over hele staten, og serveres vanligvis med biffyngel (eggkarri og kyllingkarri er andre populære tilbehør). Faktisk har parotta-biff-yngelkombinasjonen politisk betydning i Kerala, og brukes ofte som symbolet på en stat som setter pris på den kosmopolitiske opprinnelsen til sin moderne kulinariske kultur.

hvor mye er liam payne verdt

Hvordan parotta kom til å eksistere og ble så populær i en stat hvor ris er den allestedsnærværende stiften er uklart. Reiste den til sør fra nord, eller kom den til Malabarkysten uavhengig?

Dalal spekulerer i at det siste er mer sannsynlig.

Den stilen med lagdeling er ikke hjemmehørende i India. Jeg tror at det kom fra Vest-Asia, og man ser vestasiatisk kontakt med Kerala fra en veldig tidlig periode, selv før islams ankomst, sier han.

Imidlertid, legger han til, er det fortsatt vanskelig å fastslå definitivt hvordan parottaen ble til på Malabar-kysten, gitt mangelen på kilder om emnet.

Variasjoner av parotta i India og i utlandet

Mens Malabar parotta er den mest kjente i sitt slag, er andre varianter også populære gatesnacks, spesielt i Tamil Nadu.

En slik er parotta salna, som i utgangspunktet er parotta som serveres med en vanlig, tomatbasert saus på siden.

Det er også kothu parotta, som er strimlet parotta blandet og servert med en masala (saus) som inkluderer egg eller kjøtt. Det antas å ha sin opprinnelse i Madurai, selv om det nå finnes over hele Tamil Nadu. (Det er også en srilankisk versjon kjent der som kottu parotta.)

En annen kjent parotta kommer også fra Madurai og finnes bare der – bolleparottaen, som navnet indikerer, ser ut som en bolle, men er lagdelt og flassende som en parotta skal være.

Les også | Historien om hvordan India importerte halwa, og gjorde den til sin egen

Internasjonale varianter av parottaen inkluderer, foruten den srilankanske kottu parottaen, Malaysias roti canai og Trinidads 'buss up shut' - oppkalt etter den 'busted-up skjorten' som denne myke, krøllete og revne parottaen med lag skal ligne.

Det er en slående likhet i teknikken mellom å lage parottaen og den kinesiske scallion-pannekaken, selv om sistnevnte i tekstur er langt mer sprø.

Channing Tatum nettoverdi

Express forklarter nå påTelegram. Klikk her for å bli med i kanalen vår (@ieexplained) og hold deg oppdatert med det siste

I følge Anissa Helou i boken hennes «Feast: Food of the Islamic World» (2018), ble pannekaker med kålløk opprinnelig laget av urbefolkningen i Xinjiang-provinsen i Kina, som den gamle silkeruten gikk gjennom. Det er høyst sannsynlig at scallion-pannekaken er basert på lagdelte flatbrød som reiste for århundrer siden fra Vest-Asia til Xinjiang langs Silkeruten; akkurat som, sier Dalal, de sannsynligvis reiste fra Vest-Asia langs eldgamle sjøveier til Malabar-kysten og førte til opprettelsen av parottaen.

Del Med Vennene Dine: